Ma recette provençale de la Soupe au Pistou

PREPARATION

• Portez 3,5 / 4 litres d’eau à ébullition dans un faitout.
• Epluchez les carottes, les pommes de terre, les poireaux et l’oignon 
• Otez les extrémités des courgettes.
• Lavez tous ces légumes et coupez-les en petits dés.
• Coupez les tomates en dés. Equeutez.et effilez les haricots verts ou les haricots beurre, puis coupez-les en tronçons. Ecossez les haricots rouges et les haricots blancs.
• Brossez la couenne de porc sous l’eau courante.
• Plongez la Couenne dans l’eau bouillante.
• Ecumez l’eau, jetez-y tous les légumes, salez et poivrez. Portez de nouveau à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 2 heures.
• Après ces 2 heures de cuisson, ajoutez les macaronis à la soupe et laissez cuire encore 15 mins
• Préparez le Pistou : effeuillez le basilic, lavez, épongez et hachez les feuilles. Retirez 3 ou 4 morceaux de pomme de terre du faitout à l’aide d’une écumoire.

Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux, retirez en le germe qui se trouve au centre et mettez-les dans un mortier, puis pilez-les et ajoutez le basilic haché
et la pomme de terre.
Ecrasez bien au pilon et incorporez peu à peu l’huile d’olive en tournant à la cuillère en bois, comme pour monter une mayonnaise. Salez et poivrez.

Quand la soupe est cuite, versez la dans une soupière chaude. 1/ Ajoutez le Pistou, mélangez, couvrez et laissez reposer 15 mins avant de servir.
Ou
Disposez le Pistou et le parmesan dans des raviers afin de permettre aux gourmets de se servir selon leur convenance

Servez la soupe très chaude, et il n’y a plus qu’à se régaler !!